DULCE DE LECHE CASERO - SIN GLUTEN

Tenía ganas de hacer dulce de leche casero pero es tan laborioso que no me he atrevido nunca. Ahora, y después de la experiencia, creo que no volveré a comprar dulce de leche industrial.

Hace pocos días, mis suegros nos dejaron un robot de cocina, un Mycook de Taurus. En teoría, es para hacer las papillas de las peques. Pero como sólo tienen 3 meses y aún no les toca, aprovecharé para practicar mucho, mucho… ¡haciendo todos los postres y cremas que se me ocurran! Espero que no se queme el robot porque ya tengo un montón de recetas y pruebas culinarias en la cabeza. Menudo peligro para la operación bikini…

Mi primer intento fue un arroz con leche al chocolate blanco que ya publiqué en el blog y del que estoy enamorada. Tengo que ajustar algunas proporciones pero salió muy rico y con poco esfuerzo.

¡Ahora le toca el turno al dulce de leche! Aquí os dejo con el segundo intento que, después de algunos retoques, se ha vuelto una receta imprescindible. Después de encontrar un buen surtido de recetas de dulce de leche en libros y en blogs, finalmente he optado por hacer una mezcla propia, explosiva e irresistible.

Os animo mucho, a todos los tengáis a mano un robot, a que lo intentéis. ¡Es tan fácil que parece imposible que pueda estar tan rico! Si lo queréis al método tradicional: ¡mucha paciencia!

Ingredientes para un dulce de leche casero:

• 700 ml de leche entera
• 200 ml de nata para montar
• 250 gr de azúcar blanco
• 100 gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o la vaina de vainilla
• ½ cucharadita de bicarbonato

¡Atención! Podéis variar las proporciones de azúcar a vuestro gusto. Quiero decir, el total será de 350 gr de azúcar pero la distribución entre blanco y/o moreno dependerá si queréis el caramelo más oscuro o más claro. Cuanto mayor sea la proporción de azúcar blanco, más claro saldrá.

Ponemos la mariposa en el robot y vertemos todos los ingredientes en el vaso durante 30 minutos a 100ºC y velocidad 3.

Después, 90 minutos a 110ºC y velocidad 3. Iremos ampliando 15 minutos hasta obtener la consistencia que nos guste hasta incluso 90 minutos más.

Tened en cuenta, que al enfriarse, la crema espesará un poco. Mientras se acaba de cocer, preparamos unos tarros de cristal para poner el dulce de leche.

Dejaremos la crema a velocidad 2, sin temperatura, durante 30 minutos para que se enfríe.

Ya podemos repartir entre los recipientes preparados. Cuando la crema se enfría, es mejor conservarla en la nevera bien tapada.

Para los valientes que queráis probar el método tradicional, es cuestión de poner a fuego muy lento todos los ingredientes en un cazo, removiendo constantemente hasta obtener la textura y el color deseado. No os olvidéis de mover porque sino se saldría la leche del cazo.

¿Os animéis a probar este delicioso dulce de leche casero? De momento, he aprovechado para bañar un trozo del bizcocho de cacao que hicimos en el anterior post. Y tened cuidado, ¡os lo acabareis comiendo a cucharadas!

¡Besos!