Los cupcakes y las tartas
fondant son verdaderas obras de arte comestibles, de mil formas, colores y sabores diferentes. A pesar de lo bonitos que son, tengo que reconocer que me
cuesta un poco dar un bocado a la pasta de azúcar o a un buttercream puro.
Por eso, intento siempre
buscar alternativas para el frosting que sean más ligeras, como la ganache o la
crema de queso. Mi preferido siempre ha sido el chocolate pero este frosting de
mascarpone y nata que he descubierto de la mano de Rose Levy Beranbaum es toda
una exquisitez.
Los cupcakes de hoy son
una mezcla estupenda de unos muffins de manzana, esponjosos y húmedos gracias a
la manzana natural, y un frosting ligero que necesitaremos conservar en
frío. Son totalmente recomendables y se
conservan inalterables un par de días dentro de un Tupper hermético en la
nevera. Y si, como en la foto, les espolvoreamos canela molida antes de servir,
estarán doblemente deliciosos (¡cuidado, la canela es afrodisíaca!).
Para 14 muffins de
manzana:
- 1 yema de huevo
- 3 claras de huevo
- 150 gr de azúcar moreno
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 gr de harina de trigo
- 1 cucharada sopera de concentrado de manzana, miel o sirope
- Media cucharadita de canela molida
- Una cucharadita de levadura en polvo química
- 1 manzana rallada
Calentamos el horno a 175ºC .
Tamizamos la harina con
la levadura y la canela y la reservamos.
En un bol, montamos las
claras de huevo a punto de nieve y las reservamos.
En otro bol grande, batimos
la yema con el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla sea homogénea.
Añadimos el concentrado de manzana (o la miel o el sirope) y la mezcla de harina. Y agregamos la manzana
rallada. Para que no se oxide, podemos rallarla directamente sobre el bol de de
la masa, en el mismo momento de utilizarla. Removemos delicadamente con una
espátula o una cuchara de madera.
Cuando ya tengamos una
masa lisa, añadimos las claras montadas en tres tandas, poco a poco y a mano
para que no se nos bajen.
Ya podemos repartir la
masa en los moldes y los horneamos a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente.
Para el frosting de
mascarpone (unos 14 cupcakes):
- 225 gr de mascarpone frío de nevera
- 20 gr de azúcar blanco
- 80 gr de nata para montar a temperatura ambiente y líquida
Batimos el mascarpone con
el azúcar hasta que nos quede una textura agradable, sin batir demasiado.
Agregamos poco a poco la nata sin dejar de batir a velocidad media-baja.
Conseguiremos una crema
lisa en seguida pero no batamos en exceso o se cortará.
Podemos enfriar la crema
en nevera una hora antes de utilizar para poder extenderla mejor.
9 comentarios:
Chica!!, es que una se levanta y ve estas cosas aqui puestas y... ya tengo el dia hecho,, jajajajaja riquisimoss, me llevo dossss! un besazo , Adela de http://eldulcepaladar.blogspot.com.es/
Dios son una tentación........ en cualquiera de sus versiones.
Besos.
una delicia para merendar o desayunar, me llevo uno.bs
Estoy contigo, esos frostings tan azucarados no son de mi gusto. Esta cremita también la preparo y está deliciosa. La verdad es que el conjunto es perfecto. Besos
Tengo que reconocer que a mí también me cuesta terminarme un cupcake por culpa a esos frostings tan azucarados.
Por eso, tu idea me ha parecido estupenda! Y, sin duda, me la llevo para probar con mis próximos cupcakes o muffins.
Además, la combinación de queso y manzana es deliciosa...
Un beso!
Ohhh! Por favor que bocado más rico! El nombre es tentador pero la pinta que tienen aún más..
Besos
Ohh, Montse! quina delicia! es veuen esponjosos i lleugers, d'aquests que et podries menjar un darrera de l'altre... :P
Mmm!! m'ha encantat la combinació!
Un petonet, guapa!
Mmmmmm yo quieroooo!!
Tienen que estar de muerte!! ñam ñam
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