La masa base para hacer
unos deliciosos profiteroles es la masa choux. Creo que es una de las más
fáciles de hacer y de las más versátiles. Así que he aprovechado la ocasión y
he hecho bastante cantidad. El sobrante, los hemos congelado en fiambreras de
plástico (ya cocinados y rellenos) y los iremos sacando poco a poco cuando nos
apetezca un postre diferente.
El relleno lo podéis
hacer a vuestro gusto: crema pastelera,
nata montada o trufa de chocolate son los clásicos. Hoy os propongo el
chocolate, que queda muy bien para congelar. Pero, ¡atención! La trufa debe
hacerse 24 horas antes de rellenar los profiteroles. Y si nos sobra, además de
relamer el bol, también nos podrá servir para rellenar cualquier otro tipo de
postre: brazo de gitano, pastel,…
Para la masa de los
profiteroles:
- 150 gr de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 15 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 125 ml de agua
- 125 ml de leche
- 4 huevos
Tamizamos la harina y la
sal, la mezclamos con el azúcar y la reservamos.
Calentamos la
mantequilla, la leche y el agua en un cazo a fuego lento lo justo para que la
mantequilla se derrita. Aumentamos el fuego y lo llevamos a ebullición.
Entonces agregamos toda
la mezcla de harina, de golpe, lo retiramos del fuego y removemos con brío. La
pasta tendrá que ser lisa y homogénea. Removemos hasta que veamos que se separa
de las paredes y dejamos que se enfríe unos 15-20 minutos.
Agregaremos los huevos
previamente batidos, uno a uno, y batiremos cada vez antes de incorporar el
siguiente. Nos podemos ayudar de una batidora eléctrica. Cuando la pasta ya sea
homogénea y todos los ingredientes estén bien incorporados, estará lista para
usar.
Aquí encontrareis un tutorial paso a paso para elaborar la masa choux.
La hice para preparar unos buñuelos de Pascua, veréis que el procedimiento es
el mismo que para los profiteroles. Cambiaremos las proporciones y el modo de
cocción: que será en el horno en vez de fritos.
Con una manga pastelera y
una boquilla redonda, haremos pequeños montoncitos de pasta en una bandeja de
horno. El tamaño dependerá de nuestro gusto y del tamaño de la boquilla,
¡vosotros decidís!
Los hornearemos a 220ºC durante aproximadamente
8-10 minutos, según el tamaño de la pasta.
Para el relleno de trufa:
- 400 ml de nata para montar
- 100 gr de chocolate al 70% de cacao
- 40 gr de azúcar blanco
Calentamos la nata con el
azúcar hasta que casi hierva. La volcamos sobre el chocolate troceado y
removemos hasta que se disuelva bien. Dejamos que se enfríe a temperatura
ambiente. Taparemos la mezcla con papel film o lo guardaremos bien tapada con
papel film en la nevera durante 24 horas.
Cuando decidamos hacerla
servir, la batiremos hasta que monte. Recordad los trucos para montar nata que os explicaba en un publicación anterior
y, sobretodo, recordad también que la trufa debe estar en 2-3ºC para que quede bien
montada. Si hace falta la pondremos un ratito en el congelador.
Para rellenar los
profiteroles lo haremos por la parte inferior con una manga pastelera con
boquilla de relleno o con una inyección. Otra opción es abrirlos por la mitad y
rellenarlos con la trufa.
¡Y ahora toca
disfrutarlos bien fresquitos! ¿Os ha gustado la receta? ¡Ayúdadme a compartirla y gracias por vuestros comentarios!
5 comentarios:
Con lo que me gustan los profiteroles (sobre todo los rellenos de chocolate :)))y nunca los he preparado, no conocía ni la masa choux. Con tu permiso me guardaré al receta para probarla, aver qué tal me salen. Los tuyos son espectaculares, dan ganas de meter mano a la pantalla para llevarme un par. Bicosss
Maravillosa receta, llevo un montón de años sin hacer profiteroles, ni lionesas, ni relámpagos...Me encanta ese relleno. Besos
que pinta tienes, que buenos
A mí hermana le encantan los profiteroles, más de una vez he pensado en hacerlos y estos te han quedado tan bien que me guardo la receta para cuando me anime =)
Un beso!
Cuando era pequeña, los profiteroles eran uno de mis postres favoritos...Por no decir el primero en la lista...Pero, hace años que no los como...Solía comerlos rellenos de nata pero, estos con trufa tienen que estar riquísimos!!=)
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