PASTEL DE CHOCOLATE Y NARANJA

 

Os presento un pastel de 3 pisos con un bizcocho aromatizado de naranja y una ganache de chocolate negro, dos sabores que producen un contraste espectacular y muy especial. El doble relleno es de chocolate para el primer piso y mermelada de naranja amarga para el segundo. Es la única mermelada de naranja que he podido encontrar en el mercado, aunque supongo que existirán otras más dulces. El sabor es muy pronunciado y es posible que haya gente que lo encuentre demasiado fuerte. Si no os queréis arriesgar, podéis prescindir y rellenar las dos capas de chocolate. Eso sí, os recomiendo fervientemente que probéis la mezcla.

El bizcocho es un clásico Victoria Sponge Cake (vamos, un bizcocho de mantequilla de toda la vida), mojado en almíbar de naranja y bañado de chocolate negro. Queda precioso, ¿no os parece? Y os puedo decir que no es para nada complicado.

Una segunda capa de ganache para el exterior hará que la presentación sea más brillante y más lisa. En este caso, no he querido abusar del chocolate y he preferido hacer una sola. Así, con el sobrante, he podido practicar manga pastelera…

Ingredientes para una tarta de chocolate y naranja (molde de 18 cm de diámetro)

Para el bizcocho:

200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr de azúcar blanco

Una pizca de sal

La ralladura de 2 naranjas medianas

4 huevos

200 gr de harina de trigo

15 gr de levadura en polvo (un sobre)

Para el almíbar de naranja:

100 ml de zumo de naranja

100 gr de azúcar

Para la ganache de chocolate negro:

250 ml de nata entera para montar

300 gr de chocolate negro al 72% de cacao, bien troceado o en pepitas

1 cucharadita de glucosa o de miel

Para el relleno de la segunda capa:

Mermelada de naranja amarga

El día anterior al que queramos comer el pastel, preparamos el bizcocho. Como no tengo dos moldes iguales, horneo un único bizcocho de 18 cm i, cuando está frío, lo corto en 3 capas.

Calentamos el horno a 175ºC.

Tamizamos la harina y la levadura en un bol. La reservamos para más tarde.

Batimos la mantequilla con el azúcar, la sal y la ralladura hasta que parezca una crema. Añadimos los huevos ya batidos y a poco a poco, sin dejar de batir. Y después, incorporamos la harina en tres tandas, mezclando con una cuchara de madera o una espátula.

Ya tenemos la masa lista. La dividimos en los 3 moldes o lo vertemos en el único molde que vayamos a utilizar.

Se hornea a 170-175ºC durante 45 minutos aproximadamente (en el caso de un único molde) o 15 minutos cada uno (en el caso de 3 iguales).

Mientras, podemos preparar el almíbar. Calentamos el zumo y el azúcar en un cazo hasta que hierva. Lo cocemos hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Retiramos del fuego y lo reservamos. Si nos sobrase almíbar, siempre lo podemos guardar un par de días en la nevera.

Cuando se acabe de hornear el bizcocho, lo bañamos con parte del almíbar. Lo dejamos entibiar en el molde 10 minutos, y después lo desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe completamente (lo bañaremos con más almíbar si lo creemos necesario). A la hora de dejarlo en la rejilla, le daremos la vuelta. O sea, la parte superior mientras se horneaba será la inferior mientras se enfría y también cuando se monte el pastel.

Una vez bien frío, lo envolvemos en papel film hasta el día siguiente.

Para montar el pastel, haremos 3 capas de bizcocho rellenas en el siguiente orden de abajo a arriba: bizcocho + ganache + bizcocho + mermelada + bizcocho.

Para la ganache, calentamos la nata con la miel o la glucosa a fuego lento. Cuando parezca que empieza a hervir, lo vertemos en tres tandas sobre el chocolate. Deberá estar bien liso. Si no es así, lo podemos calentar en el microondas un poco hasta conseguir que todo esté homogéneo.

Antes de que empiece a enfriarse, pondremos un par o tres de cucharadas para la primera capa. Dejaremos que la ganache se enfríe un poco antes de bañar el pastel, debe estar un poco líquida pero no demasiado. Mientras, nos da tiempo para hacer una segunda capa de mermelada. La podremos repartir mejor si la calentamos un poco al microondas, no necesitaremos más de 2 o 3 cucharadas.

Para bañar el pastel, lo colocamos en una rejilla, con un plato o una bandeja en la parte inferior, donde recogeremos el sobrante. Se hace de golpe, sin miedo, volcando toda (¡toda!) la ganache en el centro del pastel (solo reservaremos un poquito para decorar si queremos). Con el movimiento de la rejilla, que la sacudiremos poco a poco y una espátula (solo para parte superior) conseguiremos que nos quedé una capa homogénea. Ara sólo quedará enfriarla en la nevera antes de decorar (una o dos horas).

Y después, ¡a comérsela!