LEMON CAKE DE MICHEL ROUX

Es un bizcocho de limón jugoso y ligero, de una textura delicada y un sabor espectacular. Por eso, se ha convertido en uno de mis preferidos. La receta original es de Michel Roux, ¡no tiene desperdicio! Ya he hecho alguna receta suya, sobretodo helados, y es un autor que me encanta.

Podemos bañar el lemon cake en un glaseado de limón, que le dará un toque cítrico muy peculiar: ¡los invitados dejaran la parte de arriba para final!

Ingredientes para un pastel de limón en molde de plum cake:

• 50 gr de mantequilla derretida
• 3 huevos
• 175 gr de azúcar
• La ralladura de dos limones
• 75 ml de nata para montar
• 140 gr de harina
• 5 gr de levadura química
• 45 ml de ron negro

Para bañar:

• 2 cucharadas de ron negro
• 80 gr de azúcar glas
• 35 ml de zumo de limón

Calentamos el horno a 190ºC y preparamos un molde plum cake.

Batimos los huevos, el azúcar y la ralladura de limón hasta que sea homogénea. Añadimos la nata, en estado líquido y a temperatura ambiente, sin dejar de batir.

Tamizamos la harina junto a la levadura y las echamos en el bol. Removemos hasta que estén bien integradas y le añadimos el ron. Después, agregamos la mantequilla derretida pero no caliente y batimos lo justo para que la pasta sea uniforme.

Horneamos 5 minutos a 190ºC, bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos 25 minutos más. Dejamos el pastel 10 minutos en el molde y después lo desmoldamos sobre una rejilla para que se acabe de enfriar. Mientras esté en el molde, lo pintamos con las 2 cucharadas de ron y preparamos el glaseado.

Para el glaseado, mezclamos el azúcar glas con el zumo de limón. Cuando el pastel esté sobre la rejilla, le echamos el glaseado por encima y lo dejamos enfriar completamente.

Este pastel se conserva perfectamente envuelto en papel film. Y es ideal para llevar de picnic o a cualquier sitio donde estemos invitados, ¡no quedaran ni la migas!