TARTA DE SANTIAGO EN VERSIÓN MINI

La Tarta de Santiago ha sido todo un descubrimiento para mí en la carta de los restaurantes. No hace muchos años que la probé por primera vez y me entusiasma como una masa tan compacta puede ser a la vez tan gustosa y llena de sabores.

Investigando, he conseguido un par de recetas y hoy os presento una de ellas. Tengo que decir que he empezado por la más sencilla y que la otra todavía no la he probado (todo se andará...).

Ésta es una masa deliciosa y aromática que vale tanto para una tarta de Santiago como para una base de bizcocho porque la textura es similar a la de una tarta de almendras.

Y ¡atención! También es una forma estupenda de aprovechar las claras de huevo que nos sobren.

Ingredientes para 6 mini Tartas de Santiago de unos 8 cm de diámetro:

100 gr de almendra molida

100 gr de azúcar glas

50 gr de harina de trigo blanco

4 claras de huevo

50 gr de mantequilla derretida y tibia

Media cucharilla de levadura química

Mezclamos la almendra, el azúcar, la harina y la levadura en un bol.

En otro, batimos las claras a punto de nieve bien firme. Agregamos la mezcla de harina en tres tandas y la incorporamos a la masa con movimientos suaves. Nos ayudaremos de una espátula.

Una vez que tengamos una masa homogénea, le añadiremos la mantequilla y mezclamos.

Repartimos la mezcla en moldes de unos 8 cm de diámetro y lo horneamos a 175ºC de 18 a 20 minutos.