CUPCAKES DE CERVEZA Y CACAO

Después de ver tantas recetas de muffins de cerveza, no he podido resistirme más: ¡tenía que probarlos! Me ha sorprendido lo extraordinariamente esponjosa que es la masa a pesar de la cantidad de mantequilla que llevan. El sabor a cerveza no se aprecia en exceso, como pasaría con otros postres que llevan alcohol.
 También tengo que reconocer que no soy una sibarita de la cerveza y no tengo entrenado mi paladar para detectar sabores escondidos.

La receta original es de La Dulce Magdalena. Much@s ya la conoceréis, y es que hace recetas muy ricas y originales. Únicamente he modificado la cantidad de azúcar, rebajándola un poco, para evitarme remordimientos futuros.

Para completarlo, he probado un experimento tuneando una receta anterior de crema: ¡buttercream de cerveza! El resultado me ha gustado, aunque ha salido un poco espeso. Tendré que medir mejor la cantidad de leche que le echo.

Espero que os animéis a probarla (si no lo habéis hecho ya…). ¿Se os ocurre alguna otra combinación de crema para el top?

Ingredientes para los muffins de cerveza y cacao:

• 250 ml de cerveza negra (tipo Guinness)
• 250 gr de mantequilla sin sal
• 80 gr de cacao en polvo
• 300 gr de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 140 ml leche con dos cucharaditas de zumo de limón recién exprimido (o 140 ml de buttermilk)
• 280 gr de harina de trigo
• 2 cucharaditas de bicarbonato de soda
• Media cucharadita de levadura química

Calentamos el horno a 165ºC.

Mezclamos la leche con las cucharaditas de zumo de limón. La mezcla debe reposar unos 10 minutos para que se forme el buttermilk (parecerá que la leche se corta).

Calentamos la cerveza y la mantequilla en un cazo a fuego lento hasta que se derrita y estén bien integradas. Retiramos del fuego y añadimos el cacao y el azúcar. Mezclamos bien y dejamos que se entibie un poco.

Mientras, batimos el huevo con la vainilla y el buttermilk casero. Lo añadimos a la mezcla de cerveza.

Tamizamos la  harina, la levadura y el bicarbonato en un bol. Le agregamos la mezcla anterior y batimos a velocidad alta hasta que todo esté bien mezclado. Tendremos que parar de vez en cuando la batidora para remover bien el fondo del bol.

La masa sale bastante líquida y me fue bastante bien echarla toda en una jarra para distribuirla en los moldes de magdalena.Lo hornearemos unos 20 minutos a 165ºC. Los dejaremos entibiar en el molde un cuarto de hora y después los sacaremos para que se acaben de enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para el buttercream de cerveza:

• 2 claras de huevo pasteurizadas
• 120 gr de azúcar
• 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• Unas gotas de extracto de vainilla
• 50 ml de cerveza negra

Hacemos un almíbar con 100 gr de azúcar y la cerveza. Dejamos que hierva a fuego medio en un cazo hasta que alcance los 120ºC de temperatura.

Mientras, batimos las claras a punto de nieve fuerte con 20 gr de azúcar.

Cuando el almíbar ya esté, lo echamos en las claras, sin parar de batir y muy a poco a poco. Tendremos cuidado para que el almíbar no caiga sobre las varillas. Una vez lo tengamos bien integrado, dejaremos que se enfríe hasta de agregar la mantequilla.

En el momento de introducir la mantequilla, también lo haremos poco a poco. Pensad que tarda un poco en estar bien integrada y en formarse la crema. Puede parecer incluso que se corta. ¡Paciencia!

Ahora ya sólo tendréis que decorar los muffins fríos con el buttercream. Y si lo veis un poco espeso, le podéis añadir un chorrito de leche o de nata para montar.