MAGDALENAS BRIOCHE

Estas magdalenas no son realmente unas magdalenas, más bien es una masa de brioche que imita su forma y tamaño. Una magdalena falsa. El sabor es muy suave, con un ligero toque dulce y en una textura delicada.

Como me han salido muchas piezas, he decidido congelar unas cuantas para irlas consumiendo poco a poco.Las envuelvo en un papel film y luego las descongelo a temperatura ambiente, unos 20-30 minutos.

Ingredientes:

• 70 ml de leche tíbia
• 15 gr de levadura premsada
• 500 gr de harina de fuerza
• 15 gr de sal
• 6 huevos XL
• 350 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 30 gr de azúcar
• Almendra picada
• Chocolate a trocitos
• Mermelada de albaricoque

Disolvemos la levadura en la leche tíbia. La reservamos aparte.

Batimos la harina tamizada, la sal y los huevos con la batidora. Vertemos la leche poco a poco, y amasamos a velocidad lenta cinco minutos. Paramos y recogemos toda la masa de los lados con la espátula de silicona. Volvemos a amasar a velocidad lenta 10 minutos más.

En otro bol, mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una textura de crema. La añadiremos a la mezcla anterior a velocidad media y a cucharadas.

Aumentamos la velocidad  y amasamos durante 7-10 minutos, hasta que veamos que la masa de separa del bol.

La masa ya estará lista para el primer reposo. Cubrimos el bol con papel film y la dejamos reposar unas dos horas a temperatura ambiente o hasta que haya doblado el volumen.

Pasado ese tiempo, le damos un par de vueltas a la masa para que baje el volumen y la sacamos del bol. La envolvemos el papel film y la refrigeramos un máximo de 24 horas.

Me gustan estas masas que puedes dejarlas reposar en la nevera porque las puedo hacer el día anterior y por la mañana las horneo y nos las comemos recién hechas. ¡Es ideal!

Ha llegado el moment de darles forma y ponerlas en los moldes. Las dejaremos leudar a temperatura ambiente por última vez hasta que doblen el volumen. Esto dependerá de la temperatura de la habitación, normalmente de 1 a 2 horas.

Como he utilizado diferentes moldes para hornear, os indico las temperaturas y los tiempos que he hecho servir:

• Molde de savarin: 200ªC, 12 min aproximadamente.
• Magdalenas súper: 200ªC 10 min aproximadamente.
• Magdalenas mini: 220ºC, 8 min.aproximadamente

Antes de los reposos y una vez acabada la masa base, la he dividido en dos partes: En una le he añadido chocolate a trocitos y la otra no le he puesto nada. Ésta última la he utilizado con los moldes de savarín. La idea era poner un puñadito de frutos secos en la base del molde (como en la foto de abajo) y echar la masa (apretando un poco para que se unan con el fondo). Al desmoldar, los frutos secos coronan el brioche y queda muy bonito. Además, luego le podemos dar brillo con mermelada y quedan todavía mejor.

  ¡Espero que os guste!