GALLETAS DE CACAO CON BUTTERCREAM DE VAINILLA

Llevo muchos días haciendo magdalenas, muffins, cupcakes y me apetecía romper con algo diferente. Me he decidido por estas galletas, al puro estilo oreo o whoopies.

En una base de cacao puro casi amargo, encontramos un relleno extremadamente dulce. El contraste es delicioso. Incluso la galleta sola, sin relleno, tiene una textura crujiente, que se deshace en la boca. Y no puedes parar de comerlas…

Aquí os dejo la receta, espero que la disfrutéis.

Ingredientes para 50 galletas de cacao y vainilla:

• 260 gr de harina de trigo
• 30 gr de cacao en polvo
• 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr de azúcar glas
• 1 clara de huevo
• Una pizca de sal

Tamizamos la harina y el cacao en un bol y lo reservamos.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una textura de crema. Le agregamos el huevo y la sal. Batimos, y cuando tengamos una masa homogénea, le añadimos la mezcla de harina y cacao. Esta parte es mejor hacerla a mano, los ingredientes se mezclan mejor y nos aseguramos que la masa no se bata en exceso. Si fuera así, las galletas quedarían menos crujientes.

Ja tenemos la mezcla preparada para formar las galletas. Ahora, tenemos varias opciones:

• Refrigerar la bola para estirarla luego y cortar formas.
• Refrigerar la masa en forma de “salchichón”. Cuando ya esté dura, lo cortamos a rodajas de 1 cm y las podremos hornear.
• Utilizar la pistola para galletas de té, que hace unas formas preciosas. Yo me he decantado por esta opción ¡y es que le tengo que sacar provecho a la pistola!

Si decidís refrigerar la masa, recordad que es mejor envolverla en papel film transparente o en una bolsita para que no se seque. En cualquier caso, se hornearan a 180ºC unos 12 minutos.

Ingredientes para la crema de mantequilla de vainilla:

• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr de azúcar glas tamizado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Se mezclan la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una textura de crema. Se añade el extracto y se bate bien. Se puede hacer a mano, con un tenedor por ejemplo. Esta crema se pondrá en una de las galletas y se presionará encima con la otra.

Si estuviese muy derretida podéis dejarla en la nevera un rato antes de repartirla entre las galletas.

Ahora que hace tanto calor, las galletas ya formadas se conservan bien en la nevera, pero dentro de una caja hermética, tipo fiambrera.

Mi atrezzo preferido...