CUPCAKES DE FRESAS CON BUTTERCREAM DE MERENGUE ITALIANO (Segunda parte)

Cupcake de fresas con buttercream de merengue italiano

Tal como os prometí ayer, aquí tenéis la receta y explicación para el buttercream de merengue italiano:

Ingredientes por cada clara de huevo:

• 1 clara de huevo pasteurizada (las hay líquidas y en polvo)
• 60 gr de azúcar en grano
• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• Extracto de vainilla
• Una punta de colorante (si queremos colorearlo)

 Los ingredientes que empleé para dos claras son proporcionales:

•  2 claras
• 120 gr de azúcar en grano
• 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 ct de extracto de vainilla
• Una punta de colorante rosa Wilton “Pink”

Pasos:

Preparamos un almíbar con 100 gr de azúcar y 50 ml de agua. Yo empleo un 80% aproximado del azúcar de la receta para hacer el almíbar. Para la cantidad de agua, divido por la mitad la cantidad de azúcar utilizada.

Por ejemplo, para 5 claras debería utilizar 300 gr de azúcar. Un 80%  redondeado seria 250 gr (240 gr si no redondeo) de azúcar y 125 ml de agua (dividir 250 gr en dos).

Mientras el almíbar se cuece, ponemos las claras a punto de nieve.

Cuando el almíbar ha alcanzado los 120ºC, lo echamos en las claras muy a poco a poco, removiendo constantemente y vigilando no caiga en las varillas. Seguimos batiendo de 5 a 7 minutos hasta que las claras estén tibias. Es la hora de introducir el extracto de vainilla (o el aroma que hayamos elegido).

Ahora, incorporamos la mantequilla poco a poco y batimos a máxima velocidad unos minutos hasta conseguir la textura adecuada. Ya podemos colorear el buttercream y pasarlo a una manga pastelera.

Cupcake de fresas con buttercream de merengue italiano

En la página web británica Good to know, hay un video magnifico que explica todo el procedimiento paso a paso para el buttercream con merengue italiano.  También podéis acceder a la explicación  por escrito del mismo video o a más videos de la web. ¡Os lo recomiendo fervientemente!